Pour vous rafraichir par ce chaud mois de juillet, voici une recette de crême glacée, simple et savoureuse, par le chef étoilé du restaurant La Roya à St Florent, Yann Le Scavarec.
Pour 10 boules de glaces
LES INGRÉDIENTS :
165 ml de lait entier; 60 g de crème liquide
30 g de miel de Maquis de Printemps AOP Miel de Corse – Mele di Corsica
10 g de jaunes d’œufs ; 45 g de sucre semoule; 12 g de glucose atomisé
13 g de poudre de lait; 1 g de stabilisateur
LA RECETTE :
Réaliser une crème anglaise avec tous les éléments sauf le miel maquis de printemps. Matûrer le mix pendant 12 heures à 4°C puis le passer en turbine. A la sortie, marbrer la glace avec le miel maquis de printemps. Réserver au congélateur.
