Carré de veau rôti en cocotte, sauce au miel de châtaigneraie

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Une recette gourmande du chef Jean-Luc L’Hourre du restaurant Marinca à Propriano, meilleur Ouvrier de France et chef étoilé à 3 reprises au Guide Michelin©.

Pour 4 personnes

LES INGRÉDIENTS :

  • 180 g de carré de veau
  • 200 g de parure
  • 30 g de miel de châtaigneraie AOP Miel de Corse – Mele di Corsica
  • 3 échalotes
  • Quelques grains de café
  • 50 cl de vin blanc
  • 150 cl d’eau
  • 25 g de beurre

LA RECETTE :

Saisir le carré de veau dans une poêle bien chaude puis l’arroser au beurre mousseux.
Finir la cuisson en cocotte, 4-5 minutes au four (selon l’épaisseur) puis laisser reposer la
viande.

Préparer la sauce en faisant caraméliser les parures puis terminer la cuisson avec le miel et les grains de café. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller à l’eau. Laisser réduire. Passer au chinois et monter au beurre la sauce obtenue. Servir avec le carré de veau.

Recette extraite du livret de l’AOP Miel de Corse – Mele di Corsica