A quelques jours des fêtes de noël, nous vous proposons une recette de Foie gras au miel de miellats du maquis, chutney de figues et gelée de myrte.
Une recette de Jean-Luc L’Hourre, meilleur ouvrier de France et chef de l’Hôtel Restaurant Marinca à Propriano.
Pour 4 personnes
LES INGRÉDIENTS :
1 lobe de foie gras
7 g de sel
3 g de poivre
100 g + 15 g de miel de Miellats du Maquis AOP Miel de Corse
600 g de liqueur de myrte
6 échalotes
6 figues fraiches
15 g de beurre
15 g de vinaigre balsamique
LA RECETTE:
Dénervez le foie gras, et assaisonnez le et placez le dans une terrine sur la lèche frite du four remplie d’eau. Cuire à votre convenance entre 15 et 35 minutes.
Faites légèrement caraméliser 100 g de miel puis déglacez le avec la liqueur de myrte et laissez réduire jusqu’à consistance souhaitée.
Préparez un chutney de figue en coupant les échalotes en rondelles et les figues en brunoise.
Faites suer le tout avec le beurre et ajoutez les 15 g de miel. Laissez compoter puis déglacer au vinaigre balsamique. Laisser compoter de nouveau jusqu’à évaporation du vinaigre.
Servez votre foie arrosé des sucs de myrte et accompagné du chutney.