Ketchup de tomates au miel de maquis de printemps

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Envie d’un ketchup maison au miel de Corse pour vos repas de famille? Voici une recette à la fois simple et raffinée du chef Yann Le Scavarec du restaurant La Gaffe à Saint Florent.

Pour 8 personnes

LES INGRÉDIENTS :

  • 330 g de tomates Roma
  • 21 g de sucre
  • 25 g de miel de maquis de printemps AOP Miel de Corse – Mele di Corsica
  • 45 ml de vinaigre blanc balsamique
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/2 piment oiseau
  • 1 g de sel
  • 1 bulbe de galanga

LA RECETTE :

Monder les tomates, couper en grosse brunoise et égoutter celles-ci avec 1% de son poids en sel et 1% de son poids en sucre.
Dans un sautoir, réunir le sucre, le miel et le vinaigre blanc, réduire légèrement puis ajouter les tomates, l’ail pelé, les piments et le sel.
Laisser compoter le chutney puis infuser le galanga pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis ajouter les épices. Pour 100 g de chutney, ajouter 10 g de brunoise fine crue.

Recette extraite du livret de l’AOP Miel de Corse – Mele di Corsica