Cylindre croustillant à la farine de châtaigne, brocciu et miel de Maquis d’été

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Une nouvelle recette pour vos repas de fêtes : le cylindre croustillant à la farine de châtaigne, brocciu et miel de Maquis d’été! Uniquement des produits identitaires avec le label AOP!

Recette de David De Cicco, chef du Bistrot d’Emile à Ajaccio.

Pour 4 personnes

LES INGRÉDIENTS :

  • 250 g de lait
  • 250 g de crème
  • 400 g de brocciu AOP
  • 160 g de miel de maquis d’été
  • AOP Miel de Corse –Mele di Corsica
  • 1 feuille de gélatine
  • 100 g de farine de châtaigne AOP
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 120 g de blancs d’oeufs

LA RECETTE :

Chauffer le lait, la crème et le miel. Verser sur le brocciu. Mixer et rajouter une feuille de gélatine ramollie à l’eau froide. Mixer de nouveau. Mettre en siphon.
Réserver au frais. Préparer la tuile en mélangeant au fouet le beurre mou, le sucre glace. Ajouter les blancs d’oeufs et la farine tamisée.
Étaler des cylindres de pâte sur une plaque. Cuire dans un four chaud à 180°C, pendant 4 à 5 minutes. À la sortie du four, rouler les tuiles sur un support en bois pour les mettre en forme. Garnir les tuiles a l’aide de la préparation contenu dans le siphon.

Bon appétit!

Recette extraite du livret de l’AOP Miel de Corse – Mele di Corsica