Cabri au miel de Maquis d’automne

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Pour les fêtes de fin d’année, nous vous proposons une recette de cabri au Miel de Maquis d’automne AOP! Recette de Yann Le Scavarec, chef du restaurant La Roya à Saint Florent.

Pour 14 personnes

LES INGRÉDIENTS :

  • 1 cabri de 7 kg environ,
  • 365 g d’abats (coeur, foie, ris, rognons)
  • 530 g de chair maigre
  • 4 gousses d’ail blanchies
  • 70 g de lard Colonata
  • 10 g de sel
  • 60 g de miel de maquis d’automne AOP Miel de Corse – Mele di Corsica

LA RECETTE :

Demander à votre boucher de préparer le cabri (désossé et aplati).
Le badigeonner avec le miel et laisser reposer une nuit.
Préparer la farce en passant les abats, la chair maigre et l’ail au hachoir. Ajouter le sel, le miel et le lard taillé en brunoise.
Assaisonner le cabri et disposer la farce bien au milieu du cabri puis le rouler sur lui-même.
Réserver au frais pendant 12 heures, colorer le cabri dans une plaque à rôtir puis cuire 10 heures à 120°C au four mixte.
Accompagner de gnocchis de pommes de terre.

Recette extraite du livret de l’AOP Miel de Corse – Mele di Corsica