Une recette de noix de Saint Jacques et miel de châtaigneraie AOP : des produits des saison en ce mois d’octobre.
Une entrée très fraîche, concoctée par David de Cicco, chef du restaurant le Bistrot d’Emile à Ajaccio.
Pour 4 personnes
LES INGRÉDIENTS :
400 g de noix de Saint Jacques
40 g de miel de châtaigneraie AOP Miel de Corse – Mele di Corsica
20 g de jus de citron
80 g d’huile d’olive
1 botte de ciboulette
Fleur de sel
LA RECETTE:
Taillez les noix de Saint Jacques en tartare.
Montez la préparation à l’emporte pièce et réservez.
Mélangez le miel de châtaigneraie avec le jus de citron et émulsionnez avec l’huile d’olive et assaisonnez le tartare de cette vinaigrette.
Parsemez de fleur de sel et de ciboulette ciselée selon votre goût.
Dégustez …